Die Bierbrauerei

„Ale“ ist in Grossbritannien ein allgemeiner Begriff für Bier, obwohl er ganz korrekt nur obergärige Biere umfasst. Auch ein klassisches Weissbier ist daher eigentlich ein Ale. Sucht man in Österreich ein als solches bezeichnetes Ale, wird man vor allem bei Craft-Bieren von kleinen Brauereien fündig. Ein Pale Ale ist hell, ein Red Ale rötlich und ein Golden Ale hat eine goldene Farbe. Das India Pale Ale, abgekürzt IPA, wurde für den Transport von England nach Indien mit einer langen Haltbarkeit versehen, diese erreichte man durch mehr Hopfen. Deutsche Ales sind Kölsch, Alt und Weissbier.

Bier, das weniger als 0,5 Volumsprozent Alkohol enthält, kann als „alkoholfreies Bier“ bezeichnet werden. Der tatsächliche Alkoholgehalt hängt von der Methode ab, mit der das Bier alkoholfrei gemacht wird.

Bockbier zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt aus, der mindestens 6,4Volumenprozent beträgt. Es kann entweder ober- oder untergärig sein. Der Name leitet sich von der deutschen Stadt Einbeck ab. Eines Tages erhielt der Braumeister vor Ort den Auftrag, ein Starkbier für das Müncher Hofbräuhaus zu kreieren. Der Ausdruck „Bock“ entstand. Es hebt sich durch einen höheren Alkoholgehalt und eine längere Haltbarkeit ab. Es existiert sowohl helles als auch dunkles Bockbier, sowie eine Version mit Weizen. Ein Doppelbock ist sehr kräftig, während ein Festbock zu Weihnachten und Ostern konsumiert wird.

Glutenfreies Bier ist vor allem für Zöliakie-Patienten erhältlich. Das heisst, der Glutenanteil darf nicht mehr als 20 Milligramm pro Kilogramm betragen. Braugetreide, wie etwa Gerste, hat von Natur aus Gluten. Es wird entfernt, indem technische Enzyme verwendet werden. Das Produkt muss den Hinweis „enthält technische Enzyme“ deutlich sichtbar tragen.

Eine andere Möglichkeit ist der Einsatz von glutenfreien Getreidearten wie Hirse. Es ist möglich, glutenhaltige Gerste mit anderen glutenfreien Getreidearten zu kombinieren, um auf technische Enzyme zu verzichten und dennoch den gesetzlichen Grenzwert von 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm nicht zu überschreiten.  Bei nicht-glutenfreiem Bier muss auf dem Etikett der Hinweis „Enthält Gluten“ gemäss der Allergenverordnung vermerkt sein; alternativ kann „Gerste“ in der Zutatenliste besonders hervorgehoben werden.

Der Alkoholgehalt von Leichtbier beträgt höchstens 3,7 Volumsprozent. Wie alkoholfreies Bier kann es aus unterschiedlichen Getreidearten und Brautechniken hergestellt werden.

Schankbier

Der Alkoholgehalt von Schankbier ist niedriger als der von Vollbier. Es enthält etwa 3,5 bis 4,5 Volumenprozent Alkohol.

Das Porter ist ein obergäriges Bier mit dunkler Farbe, das in der Regel tiefschwarz ist. Die Malzröstung ist intensiver, weshalb die Farbe dunkel ist. Der Name stammt vom englischen Wort für Hafen, „Port“, ab. Britische Hafenarbeiter der Vergangenheit bevorzugten Biere mit hohem Alkoholgehalt. Stouts, die den Namen „Stout-Porter“ tragen, sind starke Porter. Es handelt sich nicht um den Alkoholgehalt, sondern um Geschmack und Farbe. Das Malz bringt Aromen von Schokolade und Kaffee hervor.

Laut der Legende hielten sich zahlreiche Radfahrer in einem Ausflugsgasthof nahe München auf. An einem Tag ging das Bier langsam zu Ende. Der Wirt hatte die Idee, eine Mischung aus Bier und Limonade herzustellen. Die Athleten fanden das Getränk schmackhaft, und so entstand der Radler. Der Bieranteil im Radler muss zwischen 40 und 60 Prozent liegen. Gewöhnlich ist das Mischverhältnis 50:50 oder 60 Prozent Limonade.

Bier wurde häufig aus Roggenmalz gebraut, bevor Gerste die Hauptrolle beim Bierbrauen übernahm. Wenn der Roggenanteil im zum Mälzen genutzten Korn über 50 % liegt, wird dies als Roggenbier bezeichnet. Roggenmalz ist im Brauprozess eher schwierig zu verarbeiten. Ein leichter Brotgeschmack ist typisch.

Wenn der Weizenanteil im zum Mälzen genutzten Getreide über 50 % liegt, wird dies als Weizen- oder Weissbier bezeichnet. Der echte Weizenanteil liegt normalerweise über 75 Prozent und wird aus brautechnischen Gründen mit Gerste ergänzt. Normalerweise handelt es sich bei Weizenbier um obergäriges Bier, jedoch gibt es Ausnahmen. Bei der Verwendung von spezieller Weizenbier-Hefe entstehen charakteristische Aromen wie das von Banane oder Nelken. Der Name „Weissbier“ stammt nicht von der Farbe, sondern vom Weizen ab. Die Farben variieren von hell bis dunkel. Bei einem Hefeweizen handelt es sich um ein unfiltriertes Weizenbier. Alle Arten von Weizenbier sind möglich, von alkoholfreiem über leichtes bis hin zu Weizenbock, unabhängig vom Alkoholgehalt. Da sie weniger gehopft sind, haben Weizenbiere eine höhere Kohlensäuremenge, aber einen geringeren Bittergeschmack.

Der Ausdruck deutet an, dass alle wichtigen Bierinhaltsstoffe vorhanden sind – das Bier ist „voll“.

Lager

„Lager“ bezeichnet eine Kategorie von untergärigen Bieren. Für die Herstellung sind kühle Temperaturen erforderlich. In der Zeit vor der künstlichen Kühlung war es nur während der kalten Jahreszeit möglich, Lagerbiere zu produzieren. Der Name kommt daher, dass bei untergärigen Bieren die Hefe auf den Boden sinkt und dort ein „Lager“ bildet. Die bedeutendsten Untergruppen sind Märzen und Pils.

Märzen

„Märzen“ bezieht sich auch auf die kalte Jahreszeit – bis in den März hinein war die Temperatur noch ausreichend niedrig, um Bier zu brauen. In Österreich ist Märzen ein hellgelbes bis goldenes Bier mit einem Alkoholgehalt von 4,8 bis 5 Volumenprozent. Damit zählt es zu den Vollbieren.

Pils

Seinen Namen verdankt das Pils der tschechischen Stadt Pilsen. Im 19. Jahrhundert wurde es dort entwickelt. Das Pils, das zu den Lager-Bieren zählt, weist ähnliche Eigenschaften wie das Märzen auf. Ein Pils ist dadurch gekennzeichnet, dass es stärker gehopft und somit bitterer ist. Es hat oft einen buttrigen Geschmack, der während der Gärung entsteht.

Zwickl

Ein Zwickl ist an seiner Trübung zu erkennen. Es wird nicht gefiltert und hat eine kürzere Haltbarkeit. Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt in der Regel zwei Monate nach der Produktion. Die Trübung wird durch Hefen, Gerbstoffe und unlösliche Eiweissstoffe verursacht. Der Begriff „Zwickl“ leitet sich vom Probehahn am Biertank, dem „Zwickel“, ab. Dort wurde das Zwickl früher direkt abgezapft.