Bier. Bier? BIER!
Was ist es?
Man kann das Bier aus drei verschieden Blickwinkeln anschauen: als Getränk, Kultgeschichte oder als einen Wirtschaftsfaktor.
Das Getränk Bier
Durch die Verordnung der Getränke wird Bier, wie folgt definiert:
Art. 63 Definitionen
1 Bier ist ein alkoholisches, kohlensäurehaltiges Getränk aus Wasser, gemälztem oder nicht gemälztem Getreide, Hefe und Hopfen, das durch alkoholische Gärung gewonnen wird. Es können auch weitere Zutaten verwendet werden.
2 Der Begriff «Hopfen» umfasst auch die Hopfenextrakte.
Definiert man das Bier vereinfacht ist es ein Getränk, das alkoholisch sowie alkoholfrei sein kann, dass bei einer Feier, beim Essen, beim sowie beim Überstehen einem anstrengenden Tag getrunken wird.
Das Bier als Kultgeschichte
Schaut man das Bier kulturgeschichtlich an, so wird es als das flüssige Gold angesehen. Das Bier hat die ganze Menschheit in der Weltgeschichte begleitet. Auf der Weltkugel wurde das Wissen über die Vergären von Zucker in Alkohol entsteht, wurde unabhängig voneinander entwickelt.
Die Brauerei als einen Wirtschaftsfaktor
Geschichte
Bier hat eine lange Geschichte und viele Entwicklungen davon haben ihren Ursprung in uralten Kulturen.
| Jahr | Meilenstein |
| ca. 4.000 v. Chr. | Die Sumerer im südlichen Mesopotamien (heutiger Irak) gelten als die ersten Bierbrauer überhaupt. |
| ca. 1800 v. Chr. | Bedeutende Frauen prägen die frühe Bierkultur in Mesopotamien. Die Göttin Ninkasi steht für weibliche Braukunst. Es gibt bereits über 12 Biersorten. |
| ca. 1700 v. Chr. | In der Babylonischen Zeit sind ungefähr 20 verschiedene Biere dokumentiert. |
| 766 n. Chr. | Die erste bekannte Bierurkunde der Welt und Lieferung von Bier ins Kloster St. Gallen. |
| ab ca. 800 n. Chr. (Mittelalter) | Klöster treiben die Braukunst voran. Das auch, weil Bier als Nahrung während der Fastenzeit diente. |
| 1040 n. Chr. | Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan wird gegründet und gilt heute als älteste noch bestehende Brauerei der Welt. |
| 23. April 1516 | Bayerisches Reinheitsgebot von Herzog Wilhelm IV. erlassen: Bier darf nur aus Gerste, Hopfen und Wasser bestehen. Hefe kommt erst später hinzu. |
| um 1860 | Louis Pasteur entdeckt nun die Rolle der Hefe beim Brauprozess. |
| Ab 1870 | Industrialisierung und technische Innovationen führen zu Massenproduktion und längerer Haltbarkeit von Bier. |
| 1980er Jahre | Die Craft-Beer-Bewegung startet weltweit und bringt eine neue Vielfalt an Biersorten hervor. |
| Heute | Die Bierkultur ist so vielfältig und lebendig wie noch nie zuvor! |
Wie wird’s hergestellt?
Zuerst einmal zu den vier Zutaten. Das wären Wasser, das 90% des Biers ausmacht, Malz, entweder aus Gerste oder Weizen, Hopfen, eine Kletterpflanze, die dem Bier den herben Geschmack verleiht und Hefe, mit deren Hilfe das Bier zu gären beginnt.
Schritte der Herstellung:
- Mälzen und Darren: die Herstellung von Malz beim Mälzer (Gerste oder Weizen wird zum Keimen gebracht und dann getrocknet (Darren). Lieferung des Malzes an Brauerei.
- Schroten und Maischen: Malz wird gemahlen, geschrotet und zusammen mit Wasser in den Maischbottich, der beim Brauen dann erhitzt wird.
- Läutern: Trennen der festen und flüssigen Bestandteile der Maische im Läuterbottich. Das Flüssige heisst Würze und wird fürs Bier weiterverwendet.
- Würzekochen: Braumeister füllt die Würze in die Würzepfanne, gibt Hopfen hinzu und lässt beides kochen.
- Würzeklärung: Von der Würzepfanne gelangt Sud in den Whirlpool. Der entfernt geronnenes Eiweiß, Reste von Hopfen und andere Schwebstoffe aus der Würze. Nun heisst sie Ausschlagwürze.
- Gärung: Nun kommt Hefe dazu. In der Flüssigkeit wandelt Hefe durch alkoholische Gärung den in der Würze gelösten Malzzucker in Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid (Kohlensäure im Getränk) um. Die Gärung dauert eine Woche. Nach getaner Arbeit der Mikroorganismen (Hefe) werden sie durch Filtration entfernt.
- Lagerung: nun braucht das Jungbier Ruhe. In einem Lagertank kann es bei einer Temperatur um 0 °C reifen und seinen Geschmack voll ausbilden. Diese Nachgärung dauert ca. vier bis sechs Wochen.
- Fitration und Abfüllen: Vor dem Abfüllen in Flaschen oder Fässer läuft das Bier ein letztes Mal durch einen Filter. Dann geht es zu einem Getränkespezialisten zum Verkauf.
Arten